Massaman-karri fra Thailand แกงมัสมั่น

I tillegg til å være god, er denne retten praktisk, for den kommer med sin egen dessert: siden det bare trengs en kvart ananas i karrien, sitter du igjen med trekvart ananas. Utmerket dessert!

Hva slags kjøtt som brukes, er opp til deg. Opprinnelig er dette en rett fra det muslimske sør-Thailand, men de av oss som ikke er så opptatt av halal-mat, kan godt bruke svinekjøtt. Den egner seg også godt til kylling. (På restaurant serveres den ofte med storfekjøtt, men jeg synes det lett blir seigt.)

4 ss massaman-karripasta

2 bokser kokosmelk

1/4 hel fersk ananas, delt i biter, pluss kjernen (se «ananastips» lengre ned!)

400-500 g kjøtt, skåret i strimler

2 ts sukker

1 ts salt

1 ts tamarind-juice/-pasta (kan sløyfes)

1 løk i biter

Ha karripasta og en halv boks kokosmelk i wok eller gryte på lav varme. Rør karripastaen inn i kokosmelka. Når det begynner å småkoke, ha oppi ananasbitene og ananaskjernen. Rør inn, og la det putre noen minutter. Ha i kjøttet, rør det godt inn og ha i resten av kokosmelka. La det stå og putre et kvarters tid. Ha i sukker, salt, tamarind-juice og løk. Rør inn, og la det småkoke 5-10 minutter. Ta ut ananaskjernen, og alt er klart. Serveres med ris.

Ananastips

Når du skal ha ananas i asiatisk mat, skal den være fersk. Hermetisert ananas har nemlig mistet egenskapen til å tjukne saus (og smaker ikke på langt nær så godt). Når jeg lager denne retten, begynner jeg med å skjære opp ananasen. Jeg skjærer av toppen og bunnen, og skjærer så av skallet. Så setter jeg den på høyden og skjærer den i fire deler, så skjærer jeg av kjernen i de fire stykkene. Den er trevlete, og sjelden særlig god å spise, men jeg legger de fire lange kjernestykkene i gryta så de setter ekstra smak på karrien og tjukner kokosmelka. Så deler jeg opp resten av ananasen i småbiter - en fjerdedel går i karrien, resten setter jeg i en bolle i kjøleskapet til dessert.

Sabat masālewāla murgh – Kylling med hele krydder (og løk) fra India/Pakistan

1 kg kylling i stykker, eventuelt lårstykker

olje til steking

3 store løk, finhakket
2-3ts hel kardemomme, støtt i morter (eller klippet i to)
2ts hel pepper
2ts hel nellik
4 kanelstenger à 2-3 cm
1ts malt muskat
2ts salt

Et slags indisk-pakistansk alternativ til fårikål, nemlig kyllingiløk!

Varm olje/smør i gryte og stek løken på middels varme i rundt ti minutter til den er gylden. Ha i kardemomme, pepper, nellik, kanelstenger og muskat, stek under omrøring et par-tre minutter. Legg i kyllingstykkene i gryta, ha i salt og rør godt rundt. La det småkoke på lav varme en times tid. Serveres med basmatiris og chutney, gjerne med nānbrød til.

Krydrede linser fra Punjab

3-4 dl linser (f.eks. røde splittlinser)

1ts salt
0,5ts pepper
1,5ts spisskarve
1ts koriander
litt gurkemeie

1 løk, strimlet

Vask linsene godt. Fyll vann i linsekjelen til et fingerledd over linsene. Ha i krydder, kok opp, la det småkoke med lokk. Rør et par ganger under kokingen, de er ferdige på 10-15 minutter. Stek opp løk og brun i mellomtiden, den brunede løken legges oppå linsene før servering.

Poteter med krydder og yoghurt fra Punjab

1 løk, strimlet

2cm ingefær, finstrimlet

1-2ts fennugreek

1-2ts svarte løkfrø

1-2ts spisskarvefrø

1-2ts sennepsfrø (gule eller sorte eller kombinasjon)

4-5 små tørkede røde chilier

1 knivsodd gurkemeie

1-2ts koriander

salt

4 store poteter, i jevnstore terninger

0,5l youghurt

Stek løk og ingefær gyllent, ha i krydderfrø. Når sennepskornene begynner å sprette, ha i tørt krydder og salt, rør godt og ha i litt vann. Ha i poteter, rør godt, la potetene få litt farge. Ha så i godt med youghurt og kok på lav varme til potetene er ferdige (ca. 30-45 minutter). Rør nå og da. Kan også lages med kjøtt istedenfor poteter.

Indisk gryterett med blomkål

1-1,5 kg lammekjøtt (bog eller stek i skiver), evt. kylling delt i 4-6 biter
3 mellomstore løk
2-3 fedd hvitløk
et stykke fersk ingefær, 4-5 cm
ett glass Patak's curry paste (fx rogan josh eller jalfrezi)
2x3dl matfløte
1 stort eller 2 små blomkålhoder

Kjør løk, hvitløksfedd og ingefær i matmikser til en jevn masse. Ha smør eller olje i en gryte, ha i la løkmassen. Den blir ikke gyllen siden den er kjørt i mikser, men stek under omrøring noen minutter – pass på at den ikke brenner seg i bunnen. Ha så i glasset med curry paste og bland det godt med løkmassen og stek under omrøring et minutt eller to til. Ha så i kjøttet, vend det godt i blandingen og stek til det er lett brunet. Hell så i fløten, og la det putre på lav varme en halvtimes tid. Del opp blomkålen i "blomster" og ha den i, la det putre en times tid til. (Blomkålen gjør at sausen tykner, men hvis den ikke tykner nok, kan du ha i litt potetmel for å jevne den.)

Serveres med basmatiris, nanbrød, chutney og raita.

Ostekake

Bunn:
1 pakke Digestive-kjeks (400g)
200g mykt smør/margarin

Ostemasse:
1 pakke sitrongele
1 pakke Philadelphia-ost (naturell)
5ss sukker
5ts vaniljesukker
5dl kremfløte

Gele på toppen:
1 pakke boysenbærgele (evt en annen fargesterk gele)

Knus kjeksene i foodprocessor. Ha så i smøret og kjør foodprocessoren til alt er blandet. Klem massen på plass i en kakespringform med slikkepott, sett formen i kjøleskapet.

Lag sitrongele etter oppskrift på pakken, men bruk bare 2,5dl vann. Sett den til avkjøling mens du blander ostemassen. Bland sammen Philadelphia-ost, sukker og vaniljesukker i en bolle og hell over kremfløten. Visp det til kremkonsistens, så blander du inn sitrongeleen. Hell blandingen over kjeksbunnen i kakeformen, og sett formen i kjøleskapet.

Når kaka har stivnet ordentlig i kjøleskapet, lag boysenbærgele etter oppskrift på pakken. Avkjøl den godt, og hell den på toppen av kaka. NB! Geleen må ikke være varm når den helles på toppen, for da lager den hull i ostemassen og renner nedi kaka istedenfor oppå! Tilbake i kjøleskapet igjen med kaka til gelelaget på toppen er stivt.

Hvis du har dårlig tid, kan fryseboksen være mer effektiv enn kjøleskapet, men det tar litt tid uansett.

Stifádo Στιφάδο – gresk gryte med oksekjøtt

1,5 kg oksekjøtt, delt i terninger på 3cm
1,2 kg løk
salt
pepper
2-3 ss smør
to bokser tomatpuré (à 140 g)
1,5 dl rødvin
2 ss rødvinseddik
1 ss brunt sukker
1 hvitløksfedd
1 laurbærblad
1 liten kanelstang
0,5 ts hel nellik
0,25 ts malt spisskarve (cumin)

Skjær opp kjøttet, strø litt salt og nykvernet pepper over. Smelt smør i en ganske stor gryte. Ha i kjøttet og vend det i smøret, men det skal ikke brunes. Skjær opp løken (del hver løk i åtte deler), legg all løken oppå kjøttet. Bland tomatpuré, vin, rødvinseddik, sukker og hvitløk (kjør hvitløken i hvitløkspresse), hell det så over kjøttet og løken. Legg i laurbærbladet, kanelstanga, hel nellik og spisskarve. Dekk gryta med lokk og la det småkoke i rundt 3 timer eller til kjøttet er veldig mørt. Ikke rør mens det småkoker, la det stå i fred. Først når du serverer rører du lett i sausen.

Servér med ris eller brød. Veldig god mat til rødvin!