Indisk gryterett med blomkål

1-1,5 kg lammekjøtt (bog eller stek i skiver), evt. kylling delt i 4-6 biter
3 mellomstore løk
2-3 fedd hvitløk
et stykke fersk ingefær, 4-5 cm
ett glass Patak's curry paste (fx rogan josh eller jalfrezi)
2x3dl matfløte
1 stort eller 2 små blomkålhoder

Kjør løk, hvitløksfedd og ingefær i matmikser til en jevn masse. Ha smør eller olje i en gryte, ha i la løkmassen. Den blir ikke gyllen siden den er kjørt i mikser, men stek under omrøring noen minutter – pass på at den ikke brenner seg i bunnen. Ha så i glasset med curry paste og bland det godt med løkmassen og stek under omrøring et minutt eller to til. Ha så i kjøttet, vend det godt i blandingen og stek til det er lett brunet. Hell så i fløten, og la det putre på lav varme en halvtimes tid. Del opp blomkålen i "blomster" og ha den i, la det putre en times tid til. (Blomkålen gjør at sausen tykner, men hvis den ikke tykner nok, kan du ha i litt potetmel for å jevne den.)

Serveres med basmatiris, nanbrød, chutney og raita.

Ostekake

Bunn:
1 pakke Digestive-kjeks (400g)
200g mykt smør/margarin

Ostemasse:
1 pakke sitrongele
1 pakke Philadelphia-ost (naturell)
5ss sukker
5ts vaniljesukker
5dl kremfløte

Gele på toppen:
1 pakke boysenbærgele (evt en annen fargesterk gele)

Knus kjeksene i foodprocessor. Ha så i smøret og kjør foodprocessoren til alt er blandet. Klem massen på plass i en kakespringform med slikkepott, sett formen i kjøleskapet.

Lag sitrongele etter oppskrift på pakken, men bruk bare 2,5dl vann. Sett den til avkjøling mens du blander ostemassen. Bland sammen Philadelphia-ost, sukker og vaniljesukker i en bolle og hell over kremfløten. Visp det til kremkonsistens, så blander du inn sitrongeleen. Hell blandingen over kjeksbunnen i kakeformen, og sett formen i kjøleskapet.

Når kaka har stivnet ordentlig i kjøleskapet, lag boysenbærgele etter oppskrift på pakken. Avkjøl den godt, og hell den på toppen av kaka. NB! Geleen må ikke være varm når den helles på toppen, for da lager den hull i ostemassen og renner nedi kaka istedenfor oppå! Tilbake i kjøleskapet igjen med kaka til gelelaget på toppen er stivt.

Hvis du har dårlig tid, kan fryseboksen være mer effektiv enn kjøleskapet, men det tar litt tid uansett.

Stifádo Στιφάδο – gresk gryte med oksekjøtt

1,5 kg oksekjøtt, delt i terninger på 3cm
1,2 kg løk
salt
pepper
2-3 ss smør
to bokser tomatpuré (à 140 g)
1,5 dl rødvin
2 ss rødvinseddik
1 ss brunt sukker
1 hvitløksfedd
1 laurbærblad
1 liten kanelstang
0,5 ts hel nellik
0,25 ts malt spisskarve (cumin)

Skjær opp kjøttet, strø litt salt og nykvernet pepper over. Smelt smør i en ganske stor gryte. Ha i kjøttet og vend det i smøret, men det skal ikke brunes. Skjær opp løken (del hver løk i åtte deler), legg all løken oppå kjøttet. Bland tomatpuré, vin, rødvinseddik, sukker og hvitløk (kjør hvitløken i hvitløkspresse), hell det så over kjøttet og løken. Legg i laurbærbladet, kanelstanga, hel nellik og spisskarve. Dekk gryta med lokk og la det småkoke i rundt 3 timer eller til kjøttet er veldig mørt. Ikke rør mens det småkoker, la det stå i fred. Først når du serverer rører du lett i sausen.

Servér med ris eller brød. Veldig god mat til rødvin!

Naem sod แหนมสด - thailandsk salat med svinekjøtt

400-500g svinekjøttdeig/kyllingkjøttdeig (enten ferdigkjøpt, eller filet finhakket i foodprocessor)
2-3ss vann

2ss presset sitron
2ss fiskesaus
4-5 tørkede chilier

1 liten rødløk, finskivet
1 vårløk i 2cm lange stykker
2-3ss cashewnøtter
2-3ss fersk ingefær skåret i tynne strimler (som veldig tynne tannpirkere)
1ss fersk hakket mynte
2ss fersk hakket koriander (blader og stilk)
6 salatblader

Kok kjøttdeigen på middels til lav varme i en vanlig kasserolle til kjøttet er gjennomkokt. Ta det av varmen. Ha i presset sitron, fiskesaus og tørkede chilier. Rør sammen. Når det har kjølnet, ha i løk, vårløk, peanøtter, ingefær, mynte og koriander. Bland det lett sammen. Servér på en seng av salatblader.

Tabbūle تبّولة – libanesisk salat med persille, bulġur og tomat

1,5dl burġul
1 bunt bladpersille, hakket
ca 1dl mynte, hakket
5 store tomater (1,25kg), i små terninger
2 mellomstore løk (300g), i små terninger
2 vårløk, hakket
2dl olivenolje
2dl presset sitron (fersk)

Dekk burġulen med kaldt vann i en bolle og la det stå i minst et kvarter. Hell av vannet, klem ut så mye som mulig. Ha så burġulen i en stor bolle. Riv bladene av bladpersillen, kast stilkene. Finhakk persille og mynte (gjerne i foodprocessor). Skjær/hakk opp resten og bland alt sammen i bollen.

Qīma क़ीमा ਕ਼ੀਮਾ قیمہ – Krydret kjøttdeig fra Punjab

1 løk
2-3cm ingefær
5 kløfter hvitløk, finhakket
500g kjøttdeig (storfekjøtt, evt. lam)
3 store tomater, i terninger
1 boks kikerter (normal boks, ca. 400g)
ghee/soyamargarin til steking

litt gurkemeie (haldi/turmeric)
1ts chilipepper
1-2ts spisskarve (cumin)
1-2ts koriander
salt

2 kanelstenger
10 nellikspiker

Kjør løk, ingefær og hvitløk i foodprocessor. Stek blandingen i noen minutter. Ha i krydder, rør godt inn og la det frese ett minutt. Ha i kjøttdeig og stek opp under omrøring, pass på at kjøttdeigen blir finkornet. Legg til kanelstenger og nellikspiker når kjøttdeigen er stekt, ha i tomatene. Når tomatene begynner å løse seg opp (etter 5-10 minutter), ha i kikerter (hell av vannet i boksen først). La det putre på lav varme i ca 45 minutter, ha i vann hvis det trengs.

Servér med basmatiris, nānbrød og chutney.

Havreflarn

Ikke akkurat sunt, men veldig godt. Dessuten er havreflarn fryktelig enkelt å lage, så det er helt unødvendig å kjøpe dem.

3dl havregryn (grove)

100g margarin/smør

1 egg

1,5dl sukker

1ss hvetemel

1ts bakepulver

Smelt smøret og hell det over havregrynene i en bolle. La det stå ca. én time. Pisk egg og sukker, pisk så i hvetemelet og bakepulveret. Bland det sammen med havregrynene som har trukket inn margarinen. Sett på stekeplate med teskje. Det er ikke nødvendig å forme kaker, de flyter utover av seg selv. Stekes midt i ovnen på 200˚ til de er gyldne – det tar vanligvis 8-10 minutter, men det lønner seg å passe godt på med de første brettene. Det tar veldig kort tid fra kakene er ferdige til de blir brent (og til knekk), hvis en ikke passer godt på ;-)