Texmex-kjøttsaus til taco (Chipotle taco meat)

Jeg elsker taco! Når jeg sier det, får mange et lett spørrende uttrykk i ansiktet, fordi de går ut fra at når jeg sier jeg lager taco til meg sjøl én gang i uka, så handler det om en voksen mann som frivillig lager seg et måltid med en sånn tacopakke med plastpakka tacoskjell, salsa i pose og ei pakke krydderblanding som hovedsakelig består av salt, sukker og e-stoffer. Men neida!
Nå begynte det sånn, tidlig på 1990-tallet, men heldigvis har verden gått framover. Tacoskjell av industritypen har jeg knapt spist siden forrige årtusen – de er behørig erstattet med lomper. Ikke verken særlig meksikansk eller texansk, kanskje, men mye bedre og stort sett betydelig ferskere enn de evigholdbare hvetetortillaene en får på butikken, og dessuten laget av poteter (som iallfall kommer har opprinnelse på samme kontinent som mais).
For rundt ti år siden kuttet jeg også ut de kjipe krydderblandingsposene med min egen krydderblanding, men nå har jeg endelig funnet erstatningen. I den rett og slett fremragende texmex-kokeboka The Homesick Texan's Family Table, basert på den like strålende bloggen Homesick Texan drevet av Lisa Fain, kom jeg over hennes oppskrift på Chipotle taco meat (s. 65), som jeg har tilpasset norske forhold. Litt mer styr enn å helle en pose krydder i kjøttdeig er det, men ikke veldig mye mer. Og insisterer du på å fortsette med industritacokrydder etter å ha prøvd denne her, så synes jeg oppriktig talt litt synd på deg.

1 ss smør
1 liten løk, hakket
400g kjøttdeig (storfe)
2 små fedd hvitløk, presset/hakket
1 stor tomat, hakket
1 ts chilipulver
2 ts cumin
1 ts oregano
1 ts salt
1 chipotle-chili i adobosaus, hakket (se bilde nedenfor)
1 ss limejuice (dvs. juicen fra en halv lime)

Varm smøret i en jerngryte eller kasserolle, stek løken et par minutter. Ha i kjøttdeigen og pass på at det korner seg ordentlig. Når kjøttdeigen er lett brunet, etter rundt 10 minutter, ha i presset/hakket hvitløk og rør rundt et halvt minutt. Ha siden i hakket tomat, chilipulver, cumin, oregano, salt og hakket chipotlechili. La det putre i et kvarter, rør av og til. Hvis det fester seg i bunnen, ha i litt vann. Rør inn limejuicen rett før servering.

Dette kan du naturligvis kombinere med akkurat det du liker på tacoen, men det er innmari godt å kombinere med guacamole, bønnestuing, salsa mexicana (pico de gallo), mais, rømme og ost!

Chipotle-chili i adobo

Chipotle er en jalapeño-chili som er røyket og tørket. Den selges både tørket og nedlagt hermetisk i adobosaus. NB: Når det står «én chipotle i adobo» i en oppskrift, menes én chili fra boksen med litt av sausen, ikke hele boksen. Det som er igjen har du over på et syltetøyglass eller noe lignende og setter i kjøleskapet til neste gang. Chili er et konserveringsmiddel i seg selv, så dette er holdbart i kjøleskapet i ukevis.

Jeg fant denne meksikanskproduserte varianten av Chipotle i adobo i en tyrkisk butikk i Oslo, og kjøpte like godt flere bokser – uåpnet er de holdbare i årevis. Til venstre i chutneyglasset det som var igjen i boksen da jeg hadde brukt én.