Sabat masālewāla murgh – Kylling med hele krydder (og løk) fra India/Pakistan

1 kg kylling i stykker, eventuelt lårstykker

olje til steking

3 store løk, finhakket
2-3ts hel kardemomme, støtt i morter (eller klippet i to)
2ts hel pepper
2ts hel nellik
4 kanelstenger à 2-3 cm
1ts malt muskat
2ts salt

Et slags indisk-pakistansk alternativ til fårikål, nemlig kyllingiløk!

Varm olje/smør i gryte og stek løken på middels varme i rundt ti minutter til den er gylden. Ha i kardemomme, pepper, nellik, kanelstenger og muskat, stek under omrøring et par-tre minutter. Legg i kyllingstykkene i gryta, ha i salt og rør godt rundt. La det småkoke på lav varme en times tid. Serveres med basmatiris og chutney, gjerne med nānbrød til.

Krydrede linser fra Punjab

3-4 dl linser (f.eks. røde splittlinser)

1ts salt
0,5ts pepper
1,5ts spisskarve
1ts koriander
litt gurkemeie

1 løk, strimlet

Vask linsene godt. Fyll vann i linsekjelen til et fingerledd over linsene. Ha i krydder, kok opp, la det småkoke med lokk. Rør et par ganger under kokingen, de er ferdige på 10-15 minutter. Stek opp løk og brun i mellomtiden, den brunede løken legges oppå linsene før servering.

Poteter med krydder og yoghurt fra Punjab

1 løk, strimlet

2cm ingefær, finstrimlet

1-2ts fennugreek

1-2ts svarte løkfrø

1-2ts spisskarvefrø

1-2ts sennepsfrø (gule eller sorte eller kombinasjon)

4-5 små tørkede røde chilier

1 knivsodd gurkemeie

1-2ts koriander

salt

4 store poteter, i jevnstore terninger

0,5l youghurt

Stek løk og ingefær gyllent, ha i krydderfrø. Når sennepskornene begynner å sprette, ha i tørt krydder og salt, rør godt og ha i litt vann. Ha i poteter, rør godt, la potetene få litt farge. Ha så i godt med youghurt og kok på lav varme til potetene er ferdige (ca. 30-45 minutter). Rør nå og da. Kan også lages med kjøtt istedenfor poteter.